36氪專訪奈雪的茶創辦人彭心

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至於未來是不是會更往下沉的城市開，那是肯定的，因為中國喝茶市場太大了，而且下沉市場的茶飲賣的其實也很好。上週我們開了貴陽，開業的幾天，一天也能做20萬營業額。現在國內大家是非常有消費力，而且有消費熱情的。這也是為什麼全球的國際巨頭都盯著中國市場。但是對於我們來說，我們在精力和能力有限的情況下，我們一定是要有先後順序，因為我們拿店要比別的品牌更難。

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36氪：新式茶飲行業是個暴利行業嗎？我看了下行業門店平均毛利50%左右，還沒有傳統茶飲高

彭心：對，做的很重，其實沒有大家想的那麼什麼所謂的暴利行業，因為茶的毛利其實沒有那麼高，食材成本很高，人力成本很高，然後唯一現在低一點的反而是房租成本。咖啡完全就不一樣，咖啡就是房租和人力比較高。


36氪：現在在成本投入上，是哪一塊開支比較大？

彭心：其實都很大。從整體來看，開店的話我們第一基本上投一家店要差不多300萬，然後這個錢是根據我們要開多少來算，但我們基本每個月都開不少店，所以要持續支出。從單店來看，食材成本是最高的，基本上占到4成。然後人力成本也很高，但食材還是會比人力再高個十幾個點。我們現在這麼多店，有13000人，其中1000名後台，12000人全是在門店，門店人力成本相當高，因為是現場製作的。